而这些不饱和脂肪酸和维他命起到了消炎，抗老化和促进新陈代谢的作用。一般的食用油：植物油- 植物油虽然也有单元不饱和脂肪跟多元不饱和脂肪， 但是其比例结构相对于橄榄油来说，在人体的吸收利用这方面还是不能够被完全吸收利用的。植物油中最接近橄榄油性质的就属菜花籽油。而虽然也是植物油， 可是椰子油却是其中最不健康的一种， 因为它的特性几乎等同于动物油，那么动物油的特性是什么呢？动物油- （不包括鱼油）是由多种维他命，蛋白质跟 饱和脂肪酸 组成的。饱和脂肪， 顾名思义， 就是指在身体中不容易被消化酶化学分解的脂肪酸， 也就是说会容易在体内囤积的一种脂肪。过多食用动物油容易形成血脂过高、冠心病等症状。鱼油- 最健康的一种脂肪。其中包含的不饱和脂肪酸omega-3、 omega-6 跟 omega-9 和维他命A 跟 D 等等都是人体必需的营养物质。鱼油是人体血管的清道夫，还能预防动脉硬化、中风和心脏病。鱼油是高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病患者为首选保健品。虽然过度使用脂肪会让人肥胖和带来多种疾病， 但是以健康的饮食标准，人体每天的饮食中还是要有30%的不同种类脂肪，来给身体提供热能的
