食用油的种类非常多，不同的油适合做不同的菜。很难说哪种油就是最好的。初榨橄榄油本身的营养成份还是相当不错的。主要是单不饱和脂肪酸含量比较高，对身体有益的欧米伽3比例较高，跟欧米伽6的比例也很合理。对心血管的健康非常有益。此外初榨橄榄油是低温冷榨，对于营养成分的保留也很好。其中的多酚类抗氧化物质得以保留，有益健康。但是因为这些营养物质在高温下会分解或变质，并不适合咱们中国人常用的烹调方式，高温炒菜既不美味也不能保留营养成分。所以，对于做沙拉或者拌意大利面等来说，初榨橄榄油既能保持营养成分也跟食材味道较搭，是比较好的食用油，但是对于中餐来说就未必那么合适了。
中餐煎炒还是用耐高温的双低菜籽油比较好，单不饱和脂肪酸含量接近橄榄油，但是耐高温，适合炒菜，同时没有独特的味道，不影响炒菜的味道。用初榨橄榄油炒菜，有人形容是用LV包去买菜，浪费了。
实际上健康油的品类很多，并不只有一种。以下这些也是非常健康的油。
大麻籽油
国外保健品店里经常推广的一种健康油，欧米茄3和6的比例很好。
牛油果油
非常耐高温，烟点是所有油里最高的，是压榨油，不饱和脂肪酸含量非常高。
奇亚籽油
欧米茄3的油含量是最高的，强抗氧化，很难酸败。
印加果油
这东西原产南美，在中国云南有引种。油的味道有点像花生，多不饱和脂肪酸含量达到90%，营养非常好。因为稀少，所以小贵。
要说谁是最好的油，根本比不完的，找到适合自己的油用就行了。
