脂肪酸组成从内在品质来讲，不饱和脂 肪酸，特别是油酸含量越高越好。不饱和脂肪酸的含 量随着讳度的上升而增加，但在我国油茶栽培区内， 这种差异只有2 -3个百分点，对于总不饱和脂肪酸含 量90%以上的茶油来说，对品质的影响非常小。 微量活性成分含量茶油的中含有维生素 E、植物留醇、角鲨烯、多酚等微量成分。 虽然在油 脂中所占比例很低，但其保健功能强，是构成茶油营 养品质的重要成分。 一般来说，原料越新鲜，保存的 时间越短，油中这些成分含量就越高；精炼强度越 低，其含量也越高。特征性指标包括折光指数、相对密度、碘值、皂 化值、不皂化物及脂肪酸组成，合格的茶油产品的特 征性指标必须在规定的数值范围内。
一般都是通过茶油的香味，然后还有油质清澈度都能看大致的，像我的善行天下山茶油，因为是低温压榨，所以茶油味道比较淡，油质是那种泽金黄色，澄清透明，看不到一点杂质，一看就感觉这油特好。
山茶油的辨别方法山茶油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听四个方面入手： 一看 首先看油脂的透明度；其次是看色泽，品质好的应色泽较淡；再次看沉淀；另外注意包装标贴上的保质期和有无QS认证。 二闻 可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦发热时闻其气味，有异味的油说明质量有问题。 三尝 用干净的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中尝其味道。口感带酸味的油是不合格的产品；有焦苦味的油已发生酸败；有异味的油可能是掺假油。 四听 目的是鉴别水分是否超标。取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后燃烧正常无异常声音属合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标。
