因为含有橄榄油辣素。鲜榨橄榄油会产生独特的喉咙刺痛感,橄榄油辣素就是产生这一现象的原因。研究人员确定这种感官影响很像布洛芬。事实证明,橄榄油辣素是一种非甾体抗炎和抗氧化剂。简单的说,这种成分可以抑制炎症,并降低心脏病发病率。
食用橄榄油能高温加热。橄榄油分为初榨和精炼两大类,营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的,不经任何化学处理,质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的,虽然营养价值不如初榨的,但油酸含量仍高于其他品种的油。其一,橄榄油中的微量物质属多酚类,在高温环境下容易被破坏,降低其营养特性。其二,单不饱和脂肪加热到冒烟后,容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多,基本上只要一烹调,就会产生反式脂肪。不过,鉴于中国人的饮食习惯,将其用于短时间的快炒,如炒青菜、熘肝尖等,也是可以的,炖菜时温度比炒菜低,所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜,用橄榄油费用高又损失营养,不如选择花生油或色拉油来得安全。