衢州，一座爱吃的江南古城，独特饮食文化传承千年。生活在世界各地的衢州人有一个共同的名字——吃货。
衢州人嗜吃如命，味重喜辣，讲究鲜嫩，力求味纯。在衢州，吃也要吃得有个性，天下菜分八系，衢州菜自成一系。衢州菜代表三头一掌久负盛名，各色小吃更是让人垂涎欲滴。
特色美食，是当地文化缩影民风写照，是在外衢州人忘不了的情怀，也是在当地的异乡人寄托所在。每个人心里都有一道最爱的衢州风味。
烤饼
烤饼在当地流传历史悠久，已难追溯根源。烤饼也可以叫烧饼，但因饼要贴在炭炉壁上烘烤至熟，所以叫“烤饼”更为恰当。
用白面做皮，馅料原料有葱花、猪肉等，也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等，烤好后香酥可口。
盐焗鸡
盐焗鸡最早是为了方便储存食物，偶然发明的。现在通常用炒熟的盐把鸡焖熟，鸡肉外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，鲜美嫩滑。
衢江的盐焗鸡，用料考究，鸡往往选用本地农家自养的生态鸡，吃着谷物粗粮长大，肉质劲道，味更香醇。
肉圆
这里的肉圆与我们平时所说的有些区别，衢州人也叫它“山粉粿”，用料除了猪肉，最不可缺的还有芋头和淀粉。
自家养的山猪肉剁碎，芋头捣成泥，加上淀粉和调味料搅拌均匀，然后搓成小小的圆球状，蒸制。热乎乎的肉圆嚼劲十足，肉汁四溢。
酱果
酱果是衢州随处可见的家常小吃，有“家乡味道”之称。地道的酱果，用五花肉、笋干、小葱，拌上合自己口味的酱料做馅，外面包裹薄饼皮，外形饱满圆润，色泽莹白剔透。
酱果做法多样，多为蒸或者煎，一口咬下，酱香四溢，表皮劲道肉汁充盈。这道廉价的美味既能抚慰饥肠，又能满足口腹之欲。
龙游发糕
发糕，是龙游县最负盛名的传统美食，距今已有600多年历史，发糕因为与“福高”谐音，寓意着“年年发，步步高”，不仅成为当地人逢年过节餐桌上的必备品，也成为游客来此必尝的美食，不少人会带发糕作手信，寄托着对家人朋友的祝福。
德辉酥饼
德辉酥饼，是浙江老字号品牌，龙游的蓝氏家族在民国十四年成立德辉饼坊，发展至今已有近100年历史。老手艺的酥饼皮薄香脆，馅儿丰满可口，吃过就难忘。
北乡汤团
龙游北乡汤团定颠覆你对汤团固有的印象，个头比乒乓球还大，馅是咸辣口的。自家糯米手工磨成米粉浆，再制成汤团粉，做成的皮薄透Q弹；馅料则选用当季最新鲜的食材，当然，少不了辣椒。
开化特色小吃
气糕
开化气糕被称为“东方的披萨”，由米浆经过发酵炊制而成。是当地小吃店每天早餐不可少的，也是无数开化人离开家乡第一个想吃的。
气糕的菜料有多种，香干丝、笋干、虾皮……根据自己的口味来添加。刚出锅的气糕，香糯晶莹，松软有弹性。也可将其切成小块，放入油中微炸来吃。
青蛳
《舌尖上的中国2》中推荐的开化青蛳：最好的螺蛳是藏在化深山里的青蛳。和一般的螺蛳不同，开化青蛳外壳黑色细长，里面是灰绿色的鲜肉。
苏庄炊粉
大凡到过苏庄的人们，都会被这里的特色美食“苏庄炊粉”所吸引。苏庄人传统喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”。农妇们精心蒸制出的炊粉，香气诱人，色鲜味美。
廿八都铜锣糕
已有千年历史，被浙闽赣边界地区的居民奉为“糕中之神”，因制出来后如一面铜绿色的铜锣得名。
铜锣糕由糯米、白糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、红枣、山药等制作而成，切片蒸食或煎食，百香调和，清淡爽口，营养丰富。
神仙豆腐
神仙豆腐用神仙草做成，色如翡翠，淡雅半透明，清香味浓，口感舒适清爽，是传统绿色小吃。神仙豆腐还有退火、清凉解毒功效，适宜春夏季食用。
常山贡面
相传宋朝皇帝喜食此面，历史上常山手艺人加工精细上乘的贡面，年年进贡。常山贡面都是纯手工制成，10多道繁杂工序皆马虎不得。
制成的贡面白如银、细如丝，阳光下万千银丝迎微风飘拂而不断。当地人遇上了祝寿、乔迁等喜日，总有一碗热辣辣、油汪汪的贡面迎接。
油炸粿
在常山，时常能在路边见到当地人拉着小车现炸现卖油炸粿，用笋干丁、面粉、调味，制成造型玲珑、圆台状的粿子，放油里一炸，外壳金黄松脆，内馅鲜美绵软，分分钟想起小时候的场景。
其他
山粉饺
衢州山粉饺，也称芋饺，特别之处在于用山粉和芋艿做成饺子皮，包裹猪肉、豆腐等馅料制作而成。
用清水在锅中煮熟，加猪油和葱花，口感细软有弹性，绵甜香糯。衢州全旺镇的“全旺山粉饺”最为有名。
杜泽灌肠
杜泽灌肠其实就是糯米肠。用猪大肠作为外衣，里面灌上调味好的糯米或者米浆，两端扎上口，用调好味的汤汁一煮，就成了美味难忘的杜泽灌肠。记得趁热吃更美味哦！
葱花馒头
小小的葱花馒头，深藏着衢州人的匠心精神。白胖胖的馒头里，夹上豆腐、萝卜丝、猪肉、香葱等炒制的馅料，喜辣的当地人往往还会放辣椒。咬下一口，香味在唇齿间弥漫，暖暖的家的味道。
以上这些只是一小部分，更多衢州小吃等大家去发现！留言说说你最爱的衢州小吃。
