海拔两千到三千米的高度产出的亚麻籽油质量最好,产地集中在陕西,甘肃。
1、从榨油的工艺来讲，建议购买压榨油。因为压榨油用的是物理的方法，保留了油原本的风味，芳香与营养。而浸出油是用化学试剂将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取加工而成的，容易有化学试剂残留。
2、看发烟点。油的发烟点越低，在加热时越容易分解，越容易造成营养流失，产生异味和烟味以及释放出一些有害物质比如自由基。这类油如亚麻籽油、橄榄油等，比较适合菜品装饰或者做沙拉。而像猪油、黄油、葵花籽油等发烟点较高，因此更适合持续高温烹饪。
3、看饱和度。尽量选择饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高，多不饱和脂肪酸含量较低的油作为加温烹饪用油，因为它们在高温下较稳定，不容易被氧化。
4、看精炼度。一、二级油可用于较高温度的烹调；三、四级油不宜高温加热，可用于做汤、炖菜和调馅。质量等级高的油更适合温度高的烹饪，但是营养损失也相对较高。
个人推荐以下几个牌子的食用油：金龙鱼、鲁花、福临门等等。
由于亚麻籽油含有极高Ω—3（a－亚麻酸、DHA\EPA）成分，所以亚麻籽油被称为植物中的液体黄金是当之无愧的，相比之下核桃油虽然也包含Ω—3（a－亚麻酸、DHA\EPA）成分，但比亚麻籽油还是要少很多。但由于核桃油具有极高的亚油酸含量，所以，核桃油配合亚麻籽油同时服用，可以起到互补的作用。因此，简单的评价亚麻油和核桃油哪个更好，显然太过武断，毕竟各自包含的保健成分各有侧重，亚麻籽油含有极高Ω—3（a－亚麻酸、DHA\EPA），核桃油具有极高的亚油酸含量，而且含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物以及多种微量元素。
亚麻籽油怎么吃
低温烹饪：
单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。
靓汤调味：
在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。
巧拌凉菜：
用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。
烘焙糕点：
以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。
混合食用：
在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，营养新时尚。
直接服用：
成人每日摄入15-20毫升，儿童酌减至5-10毫升，吃出健康来。
