食用油生产有6脱：脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡，有的还脱脂。脱蜡只是普通的一道工序，要想达到1、2级油（色拉油）标准就得脱蜡，金龙鱼脱，福临门脱，菜籽油、葵花油都得脱，这没什么可说的，国家标准中对食用油外包装文字说明的要求也没有这一点。可以说，脱蜡是基本的要求，不能作为卖点。如果吹的多了就有以偏概全，忽悠消费者了之嫌了。蜡存在于许多食用油脂中，米糠油、葵花油，红花油等，含量从万分之几到0.2%不等。脱蜡的目的是为了改善油脂的冷藏稳定性和透明度。一般要求将油中的含蜡量降低到10×10-6以下。但一般小油种，低档次的油不用脱蜡。脱蜡的原理就是冷冻，因为蜡在40℃以下会随着温度降低而结晶析出。蜡的结晶有其自身的规律和温度要求，不是冷冻温度越低越好，太低了会增大损失，而且效果适得其反。所以不应过分宣称超低温脱蜡，这不科学，是外行话。脱蜡是一个较复杂的过程，在工业生产条件下，只能说相对脱净而很难完全脱净。国家标准中对食用油脱蜡是否合格的检验方法是冷冻试验：在0℃条件下静置5.5小时，然后恢复到常温后看是否有结晶析出和不透明的现象。如果有或透明度差，则说明脱蜡效果不太好，或者不合格。这个标准不高，才5.5小时。北方冬季6个月都在0℃以下，所以很多油冬天会变得浑浊，甚至有絮状沉淀，但这不能说不合格，因为冬季的条件比国家标准严格多了。这也说明脱蜡本身不值得夸大宣传。另外，有的高档油要求低温储藏，甚至冷藏保鲜（因为冷藏是最好的抗氧化方法），那么这样的储藏条件比国标更严格了，即便长时间冷藏后有些浑浊，也不能用常规标准来衡量了。总之，高质量的食用油应该脱蜡，但也没必要拿脱蜡大做文章。只要符合国家标准就行。
