食用亚麻籽油的好处亚麻籽油主要成分是α-亚麻酸，和一定量的亚油酸，两者都是人体必需脂肪酸（人体维持生命必不可少，但自身不能合成，只能在食物中摄取）。α-亚麻酸在体内可转化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)，研究显示它对调节血脂有积极作用，它还能促进胎儿以及婴幼儿的大脑发育，延缓老年人记忆力减退，有助于预防老年痴呆症；有利于维护正常的视觉功能。亚麻籽油还含有维生素E，植物甾醇和类黄酮等保健成分，经常食用可降低血胆固醇；维生素E和黄酮类物质是很好的抗氧化剂，可有效减少体内自由基对机体的伤害，降低心血管疾病的发生。除了亚麻籽油，α-亚麻酸在紫苏油，深海鱼油以及核桃油中也能找到。
食用油也需要多样化就像不同的食物提供不同的营养素一样，不同的油脂所含脂肪酸不同，作用自然也不同。FAO（联合国粮农组织）和中国营养学会都先后建议，膳食中饱和脂肪酸（动物油脂），单不饱和脂肪酸（omega-9系，橄榄油，山茶油）和多不饱和脂肪酸（大豆油，花生油，芝麻油，亚麻籽油，紫苏油）的比例应为1：1：1。而多不饱和脂肪酸中，α-亚麻酸（omega-3系，亚麻籽油，紫苏油）和亚油酸（omega-6系，大豆油，花生油等）的比例应为1：4-6。但我国国民现阶段食用油一般为大豆油，花生油等含omega-6系脂肪酸，而摄入omega-3系（α-亚麻酸）脂肪酸摄入严重不足。所以，我们提倡食用油的多样化，以摄取更全面的脂肪酸，尤其是omega-3系多不饱和脂肪酸。
好油依然需要控量最后，值得注意的是，第一，不管哪类油脂，每一克油都会产生9kcal热量，过多摄入仍然增加肥胖和心血管疾病的风险，成人每天25-30克为宜。第二，相比大豆油，含omega-3系脂肪酸的亚麻籽油和紫苏油性质更加活跃，不适于长时间加热以防止破坏其营养成分，以及产生的过氧化物对健康的危害。
文/王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主
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