看到了提问说“亚麻籽油食用不当会中毒”，所以赶忙查阅了几篇文献，大致搞明白了问题的所在，其实是亚麻籽中存在有毒及抗营养成分让亚麻籽油背了锅。
认识一下亚麻籽亚麻籽是一种油料作物，含油在35-45%，亚麻籽的主要成分为油和蛋白质，还有一定含量的粘胶、植酸、抗维生素B6因子以及有毒的生氰糖苷。
其实抗营养成分很常见的，比如谷物中含的植酸、豆类中的含的抗胰蛋白因子（这就是为什么豆浆一定要煮透），听起来比较可怕的是生氰糖苷，先不说它有多大的概率生成氢氰酸（有毒的），生氰糖苷是水溶性的，制油之前其实是需要一系列处理的比如脱毒脱粘等，水溶性的生氰糖苷是溶于水不溶于油的，如有残留想必会影响油的品相了，国家或行业也会是有相关标准的，日常食用亚麻籽油我觉得不必过于担心。
亚麻籽油的突出营养特点 亚麻籽油是推荐食用的植物油之一，因为它富含α-亚麻酸，这是一种多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，含有这种脂肪酸的油占少部分，属亚麻籽油中含量最高，平衡人体摄入脂肪酸的比例。
亚麻籽油的保健功效 亚麻籽油对改善血脂异常的研究证据还是很多的，因此市面是也常会看到一些关于亚麻籽油的保健品，主要起作用的还是α-亚麻酸。
食用亚麻籽油的小提示 1.亚麻籽油有保健功能，但并不推荐只吃这一种油，食用油也需要多种多样换着吃，常见的大豆油、花生油也同样重要，只是它们提高的脂肪酸我们相对容易获得而已。
2.每种油适合的烹调温度不一样，像亚麻籽油、核桃油、橄榄油就是比较“娇嫩”适合低温烹调的比如凉拌，而大豆油、花生油、色拉油可以用来煎、炒、炸。
3.亚麻籽油购买的时候要尽量买小包装的，因为它的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量较高，容易被氧化。
作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 记得关注【营养百事通】哦！
