种子含脂肪油30～48%，蛋白质18～33%，粘质5～12%，糖12～26%，有机酸及维生素。此外，尚有少量的氰甙即亚麻苦甙。未成熟的种子含有淀粉，成熟时消失。
在常温下压榨得亚麻油为黄色的液体，气特异，味淡，在空气中质渐变浓，色渐加深，气与味亦渐增强。油中主要成分含亚麻酸21～45%，亚油酸25～59%，油酸15～20%及棕榈酸、硬脂酸等甘油酯。此外，尚含阿魏酸廿烷基酯。
随着大家对健康的愈发重视，越来越多人开始吃亚麻籽油了，亚麻籽油被誉为“陆地上的深海鱼油”，长期坚持食用确实对人体有很多的好处，比如说：（1）能预防三高，温和调节血糖、血脂、血压，亚麻籽油是血管的“清道夫”，能代谢掉体内多余的脂肪和毒素，阻慢三酸甘油酯水平上升，降低心脏疾病的风险；（2）能补充大脑营养，促进脑细胞活动，增强视力和记忆力，对中老年人来说，还能预防老年痴呆，防止脑萎缩，同时还可以舒缓紧张情绪，减少抑郁症和失眠症的发生；（3）能滋润并保护皮肤，还可消耗身体多余脂肪；（4）能改善器官组织发炎，女性经前综合症；（5）还能促进肠胃蠕动，预防便秘等等。亚麻籽油的食用方法也很多，如：出锅淋油：可直接放入炒好的的菜中，健康更美味；靓汤调味：在粥、牛奶、汤中加入有机亚麻籽油，增色又调鲜；巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级；烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油、氢化油或奶油烘焙糕点，清香宜人更健康；建议格琳诺尔的有机亚麻籽油，“每一滴都是钻石品质”，我给爸妈买了，他们都说吃着挺好的。
