由于生产工艺不同，胡麻籽油又分为热榨与冷榨两种。商家为了区分冷榨和热榨的区别，将冷榨的称为亚麻籽油，热榨的称为胡麻油。但实际上冷榨和热榨都可以称为胡麻油或亚麻籽油。
根据我国亚麻籽油国家标准（GB/T 8235-2008），亚麻籽油的主要亚麻酸含量为39.0%~62.0%。冷榨法工艺的优点：保留了胡麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，不饱和脂肪酸含量丰富。冷榨法工艺的缺点：出油率真较低，成本想对较高。
热榨法工艺的优点：胡麻籽油口感浓郁香醇，香味比较浓郁。热榨法工艺的缺点：高温炒制会降低油脂中的有效成分。
亚麻籽
亚麻油其实是亚麻籽这种植物压榨取得的一种植物油，亚麻这种植物起源于中东、地中海沿岸，在压榨之后成为亚麻油就成为人们常用的植物油之一。
亚麻籽油是含不饱合脂肪酸最高的油质，糖尿病人、癌症病人、高血压人吃了有很大好处。
亚麻籽油中的α-亚麻酸含量超过50%，属于人体必需脂肪酸，有补脑、降三高、抗炎抗过敏等13像保健功效。
亚麻籽油可以像普通食用油一样用于家常炒菜，但是不适合高温煎炸，因为亚麻籽油中多的α-亚麻酸在高温条件下易氧化。其实不光是亚麻籽油，大部分植物油都不太适合高温煎炸，一般高温煎炸可以选择棕榈油。
