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食用油要混着吃吗?茶油、麻油等一些小种油也要吃?

绿色山茶油 2021-05-31 04:07 编辑:niming 4760阅读

咱们国人的饮食烹制习惯,少不了要用到食用油,而且多是高温烹炒,所以食用油的准确食用方式,确实是个大问题。

食用油要混着吃吗?茶油、麻油等一些小种油也要吃?

随着市场上售卖的调和油,为更多家庭所接受,我们也注意到,食用油是可以混着吃的。但这里混合食用油,不是你买的食用油种类多,就可以随便混合的。

食用油的调和,主要要考虑调和油的耐热性和脂肪酸的平衡,不同的食用油,其脂肪酸的比例是不同的。如果脂肪酸的比例类似,那混合是没有必要的,这里给大家普及一下:大豆油、玉米油和葵花籽油的脂肪酸比例类似;茶籽油和橄榄油、杏仁油的比例接近;亚麻籽和紫苏籽油的类似。

为了达到膳食脂肪酸的整体平衡,我们日常更换食用油的品质,以达到不同脂肪酸比例的平衡,是十分必要的。我们可以结合自家饮食的习惯来调整食用油的品种,比如:若是家里照顾老人,喝豆浆、食用豆腐比较多,那这个家庭大豆的脂肪成分是不缺乏的,建议食用油选用除大豆油外的其中油种;而年轻人的二人世界的小家庭,可能吃牛羊肉、奶制品比较多,豆腐一类的食用的少,那这样的家庭可以多选用大豆油来烹制食材。

另外,食用油的选用,也要考虑到家人的健康状况。家有血脂高、冠心病的患者,适合选用单不饱和脂肪酸和omega-3脂肪酸较多的油。单不饱和脂肪酸含量高的油有:茶籽油、橄榄油、杏仁油、菜籽油,其中茶籽油含有75%以上的油酸。omega-3脂肪酸较多的油有:亚麻籽油、紫苏籽油。

然而,不是越“营养”的油,就可以多吃。使用何种油,要根据油的烹制方式来决定。日常炒菜,油温较高,适合用花生油、茶籽油、菜籽油、大豆油;不耐热的橄榄油、亚麻籽油适合凉拌;最耐热的油是牛油、猪油、棕榈油,煎牛排一类的时候可以选择。

最后要提示大家的是:无论何种油,日常食用,控油是关键。什么油,吃多了都会发胖,即便不发胖,不饱和脂肪酸摄入过多也会增加氧化压力;另外就是烹制的温度尽量降低,少选择高温煎炸烧烤的方式。因为不饱和脂肪酸的热稳定性低,油温越高,加热后产生的有害物质越多。

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