葡萄子的主要来源是葡萄酿后的下脚料。在酿酒后的果渣中葡萄 子占了2.0％～2.6％，全世界年产葡萄一百四十多万吨，其中的葡萄 子可产油十九万多吨。世界上生产葡萄酒最多的国家--意大利和法 国，已使70％的葡萄子得到了利用。巴西的苏瓦兰果皮公司用葡萄子 油代替进口的甜杏仁油、椰子油和棕榈油，作为理想的食用油和工业 及化妆品用油。
我国年产葡萄一百多万吨，其中80％以上用于酿酒。近年来，不断改进生产工艺，出油速度提高了一百倍，出油率也提高了3％～5 ％。浸出后的毛油经过脱酸、脱臭、脱色等处理，精炼成浅黄色的葡 萄子油，现在，我国生产的葡萄子油已达到并超过国际葡萄子油标准， 成为一种理想的保健食用油。
葡萄子含油14％～17％，与玉米胚芽和大豆中所含的油相当。葡 萄子油含多种维生素，人体必需的矿物元素--钾、铜、钙、铁的含 量比较高，锌、锰、钴含量适中。葡萄子油不仅可以防病、治病，可以黑发、抗衰老、益寿延年。在国外，葡萄子油被用作婴儿和老年人 高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油。
葡萄子油的不饱和脂肪酸含量高达92％，其中主要成分是亚油酸， 含量为76.5％，比一般食用油甚至药用油--核桃油和红花油中的含 量都高。亚油酸是人体合成前列腺素的主要物质，它具有防止血栓形 成、扩张血管的作用。葡萄子油在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时， 可使高密度脂蛋白胆固醇升高，与某些在降低低密度脂蛋白胆固醇的 同时使高密度脂蛋白胆固醇也降低的植物油相比，对防治冠心病有利。
葡萄子油不仅具有清除沉积血胆固醇的作用，还具有营养脑细胞， 调节植物神经的作用。在医疗上可作心脉乐、益寿宁等降压药。
动物实验表明：饲以家兔葡萄子油40毫升／千克，可降低肝脂和 心脂的沉积，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚焦率，并 对主动脉斑块的形成有抑制作用。
在目前葡萄子油尚不能普及食用的情况下，应将目前食用植物调 和油的利润型配方即：大豆色拉油（90％）、花生油（9％）、香油 （1％），改为营养型配方、保健型配方，比如，分别加入适量的橄 榄油、红花油、葡萄子油、核桃油、米糠油、麦胚油等，使更多的人 有更广泛的机会接触到这些营养、保健、药用植物油，以增进消费者 的健康。
