食用油一般是针对不同的用途用几种植物油调和出来的，烘焙油就是单一的植物奶油和动物奶油，但是植物奶油里面有大量的反式脂肪酸，偶尔吃吃可以，吃多了不太好。
食用油一般是指：动物油脂、植物油脂（豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等）。
烘焙用油一般是指：黄油、色拉油、奶油奶酪、鲜奶油。
一般烘焙用油油脂味道比较轻。
食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
橄榄油国际分类
★庄园油(Estate Oil)：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，产量极少，价格极其昂贵，深受豪门贵族、橄榄油爱好者的吹捧。
★产地油(认证油 Regional Oil)：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定法定保护(DOP或PDO)。这类油风味口感独特，果香浓郁，但产量较少，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级以上消费者的爱戴。
★工业油(Bulk Oil)：在市场销售的绝大多数都是这些工业油。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。分销到各个国家，这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。
橄榄油国际标准等级分类
欧盟和国际橄榄油协会将橄榄油划分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，共九个级别。
★特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil≤0.8)：是最高级别、质量最好的橄榄油，用油橄榄鲜果在二十四小时内纯物理冷榨(cold pressed)出来的纯天然果汁经油水分离制成，无防腐剂和添加剂，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，单不饱和脂肪酸含量55—83%，酸度不超过0.8%，符合规定的食用标准。
☆优质初榨橄榄油(Virgin Olive Oil≤2.0)：榨取的橄榄油酸度不超过2%，味道纯正、芳香，符合规定的食用标准。
☆普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin Olive Oil≤3.3)：榨取的橄榄油酸度不超过3.3%，口味与风味尚可，符合规定的食用标准。
☆低级初榨橄榄油(Lampante Virgin Olive Oil≥3.3)：榨取的橄榄油酸度大于3.3%，只用于提炼精炼橄榄油。
☆精炼橄榄油(Refined Olive Oil≤0.3)：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油，或称为“二次油”，酸度不超过0.3%。
☆纯橄榄油（调和橄榄油 Pure Olive Oil≤1.5）： 精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度不超过1.5%，呈透明的淡金黄色，符合食用油标准。
☆橄榄果渣原油(Crude Olive Pomace Oil）：不能食用，可提炼精炼橄榄果渣油。
☆精炼橄榄果渣油(Refined Olive Pomace Oil ≤0.3）：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3%果渣油。
☆橄榄果渣油(Olive Pomace Oil ≤1.0）：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1%。
★在任何时候，橄榄果渣油(Pomace olive oil)都不应该被称为“橄榄油”。在欧盟是禁止食用的。
贝蒂斯只属于普通的特级初榨橄榄油
