菜籽油属于生油,如果要冷拌凉菜就要加热熬熟后使用。超市出售的瓶装菜籽油是经过熬制脱色的熟油,就不需要再熬熟了。以前年纪大的人,就是喜欢使用生的菜籽油熬到冒青烟炒蔬菜,认为这样烧出来的蔬菜才很香好吃。如果从营养科学角度看:把菜籽油熬熟后晾凉再使用比较好。
你是说用菜籽油的时候怎样才没生油味儿吗?? 如果用菜籽油,把锅烧热后倒入油,一般的油一会就得起泡,等泡消失后再倒入菜炒,这样就会不会有生油味儿了
菜籽油俗称菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的,菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白质21%-27%,磷脂约1%,是中国主要食用油之一。
花生油是由花生经过榨油加工制成,味道香浓。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油可防止皮肤皱裂老化,防止血栓形成,还可改善大脑的记忆力,延缓脑功能的衰退
芥花油是菜子油的一种,但和油菜籽油是有区别的。菜籽油的原材料有三种,一种是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油,油菜籽的是高芥酸的。市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的。 芥花油是传统油菜籽(高芥酸)改良品种而得之低芥酸食用油,芥花籽是一个较新的品种,改良自菜籽,而改良方法是使用传统的杂交技术,以减低芥酸含量,并不是使用基因改造技术。
如果说哪种油对人更有益,那就只能说是芥花籽油是最好的了,芥花籽油在所有普遍的食用油中,具有较高的健康不饱和脂肪含量(93%)、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量(7%)。Guy H. Johnson 博士称,这种合成物通过降低总的血液和低密度脂蛋白(”不良”)胆固醇,来帮助患减少冠心病的风险。Guy H. Johnson 博士曾代表 USCA 起草这项合格健康声明。Guy H. Johnson 博士表示:“充分的科学证据证实了芥花籽油中不饱和脂肪所带来的这些益处。通过用它来代替其他普通的食用油,消费者更容易接受最新的饮食建议。