花生油的主要成分是脂肪的消化液是胰液和肠液，胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，花生油不溶于水，水油分层，但只对食物中的脂肪起到了物理性消化．故答案为：胆汁对花生油起乳化作用，清水没有作用，但只对食物中的脂肪起到物理性消化．
花生中含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质。缺乏蛋白质、维生素A、铁元素、碘都可以通过吃花生来弥补。花生富含优质的蛋白质和脂肪，还含有包括叶酸、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙等多种微量营养素。同时花生还含有白藜芦醇，它具有很强的对抗衰老的能力。
但花生也不是人人都能吃。比如有些跌打淤肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉淤滞者吃得过多，会出现血淤难散，加重淤肿。另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或胆病患者，也不宜多吃花生。正常人一般每天吃12一20粒即可，吃的过多会引起腹漲。
