▲亚油酸：能够加速皮肤细胞的新陈代谢，增强免疫力，帮助血凝的再生，降低胆固醇。
▲α－亚油酸：在视觉系统和神经系统方面具有非常重要的作用，并能够降低血液中甘油三酯的水平，从而减少动脉粥样硬化和血栓的形成。所以不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病的作用。
其次，植物油还是维生素E的最好来源。维生素E是脂溶性维生素，具有抗氧特性，能够吞噬那些导致机体衰老的自由基，植物脂肪中含有丰富的维生素E。
为了更好地利用植物油给机体带来的益处，选用植物油时应注意以下几点：
1.为了能够尽可能全面地汲取植物油中的各种营养，选择多样化非常重要。最好轮流选择不同的油。
2.脂肪酸是敏感的。为了更好地保护脂肪酸，应该将植物油避光存放。
3.有一些脂肪酸在高温下易受到破坏。因此用于加热的油，最好选择花生油、玉米油、橄榄油或葵花油等。
4.要想给沙拉或凉拌菜添点儿香味，可选用加了香料的油，比如具有蒜香味或姜味的调味油等。
追问： 但是我拿来炒菜，不是相当于这种油被我榨过了吗？那么吃了也不健康啊，不也是和平时的油一样了吗？ 回答： 没有啦，炒过再榨是为了更多的出油而已。油的质量什么的完全没根据嘛。另外一般油的沸点是120度左右。怎么可能在放了菜的锅里就坏了呢。吃油当然还是要吃煮沸过的油了。这样能够充分分解成人容易吸收的脂肪酸。但是多次煮沸过的油就不行了，里边会含有致癌的脂肪酸，炸食物的油里边有很多沉淀就是这个。不适合再用来炒菜了。 追问： 但是听说油超过90度吃了对人的细胞的细胞壁不好，因为油酸取代了人原本的细胞壁，改变了物质交换的界限 回答： 晕，说得跟真的一样。油是最不容易变质的一种东西，就像润滑油一样，要是稍微加热一下就变成毒了那还得了。油主要就是脂肪了，脂肪在体内要么变成能量了要么存起来变胖，还有的剩余脂肪被肝脏分解排出体外。哪 有什么能变成细胞壁什么的。细胞壁也是细胞呀，你觉得化学物质能够变成活细胞吗？ 追问： 细胞壁主要组成成分是磷酸，磷酸就是一种脂肪酸，肯定要来源于食物脂肪了 回答： 我觉得你纠结这种问题就像在考虑要不要呼吸这充满粉尘的空气一样。你是继续呼吸呢还是找个玻璃罩盖头上呢。人进化出来本来就具有选择优劣的能力，别说什么脂肪有害了，你应该考虑一下去吃斋去。油不加热你觉得会香所四溢么？不加热你觉得能炒熟菜么。真是无聊的很。 追问： 以前的人生病很少，现代人生各种怪病，很多人年纪轻轻就得老年病，也是时候好好反省我们吃的东西和生存的环境了 追问： 要照你那么说，人类要是这么思考都算无聊的话，所有人都是你这种态度，科技就不要进步了，人类也不要发展了 回答： 那你真应该信佛了，天堂有你的位置。如果去不了就老老实实的生活，你自己慢慢复筛选你的理想食物吧。本来就是科技进步才造就的现在的环境，你还敢来谈要不要科技进步，你是不是吃油太多变神经了啊。-
