单从颜色上看很难分出菜籽油的好坏！小榨鲜菜油的颜色也受加工工艺的影响，炒料的关系很大。正常颜色为黄褐色，透明度好！新鲜的菜油在容器底部会有少许沉淀。闻起来有浓郁的菜油独特味！太过透明的可能为大厂侵出油，其香味没有小榨菜油浓。还有假如闻上去已经没有菜油味的，一般都是混合油。
