我国油脂产业的特征主要表现在以下七个方面：
1.油脂加工产品种类繁多，且比例不协调
在我国油脂加工行业中，产品种类多样，但产能或产量比例相差悬殊。从我国2010/2011年度植物油压榨行业的产能结构可以了解到，我国大豆压榨能力约占油脂行业总产能的63.8%,菜籽压榨产能约占10.05%,然后是花生和葵花籽。豆油产量比例明显占据第一的位臵，达到52.74%,菜籽油占比26.49%,花生油占比11.82%,然后是棉e79fa5e98193e58685e5aeb931333335346130籽油和葵花油，各品种在整个油脂行业的比例十分不协调。可以说大豆压榨在我国油脂加工行业中独占了半壁江山，因此，从大豆压榨行业的主要特点和豆油市场的分析中，就可以了解到我国整个油脂行业的大致轮廓。2009/2010年度我国豆油产量为870万吨，占全球总产量的22.5%,是全球第二大豆油生产国，预计2010/2011年度我国豆油产量有望超过美国。
2.油脂加工行业的发展主要由经济增长推动
随着人口基数的不断扩大以及人民生活水平的逐渐提高，对油脂类食品的消费也呈现逐渐递增的趋势。首先，国民收入大增引发的收入效应增加了油脂消费的总需求；其次，城市化进程持续使得农村人口不断向城市转移，生活习惯与生活方式也开始向城市转变，同时导致植物油消费增长。中国人口众多，人均植物油消费量远低于发达国家，消费潜力较大，今后几年豆油产量仍会继续上升。另外，经济增长将推动禽畜类产品的消费，而养殖业对豆粕需求较大，同样会间接促进豆油产量的提高。
3.大豆油脂加工产能迅速扩张
我国是全球豆油生产增长最快的国家，过去10年间，豆油产量年均增长率为12%,远远高于其他国家，预计2011年全国大豆压榨产能将高达1.02亿吨。从每年压榨产能的增长速度可以看出，2004年之后全国压榨产能有一次放缓，但随后逐年递增，2010年增长速度略有下降，但2011年产能增长水平再度接近2004年高位。尽管如此，2009/2010年度我国豆油新增供给总量1060万吨，其中以国产大豆为原料生产的豆油数量约72万吨，约988万吨的豆油或由进口大豆生产，或来自直接进口，豆油供给对外依赖度超过93%。
4.油脂加工行业呈现地域集群效应
我国大豆产量居全球第四，产区主要集中在东北松辽平原、华北黄淮平原及山陕地区。东北地区大豆质优粒大，含油率高，年总产量占全国的40%,商品率居全国第一，是我国最大的大豆生产基地；黄淮平原是我国大豆第二大产区，产量占全国的30%.我国大豆除自销和出口外，还从美国和南美等国家和地区进口。
将油脂加工业按地域划分，就会发现山东产能非常庞大，约占全国总产能的20.07%,其次是江苏占15.97%,广东、黑龙江、广西以及辽宁分别占11.95%、9.94%、8.7%和7.54%的比例。根据各省的情况，我们将全国豆油压榨产业划分为五大压榨圈，其中东北地区约占全国产能的15.3%,环渤海地区为33.6%,该地区主要是京津塘加上山东等地，其所占比例最高，接下来是长三角的江浙一带，所占比例也超过20%,以珠三角经济圈为代表的华南地区所占比例约为24.8%,排名最后的是内陆压榨圈，占比5.8%.
5.压榨业呈“外资、国有、民营”三足鼎立之势
目前我国大豆压榨行业呈三足鼎立之势，已基本形成“外资为主导、大型国企次之、民营企业补充”的市场格局。其中，2010年国企压榨量占整个行业的30.34%,外资约占37.24%,民营企业占32.42%;在2008年时，国有企业的占比为20%,外资企业为37%,民营企业为43%,可见近两年在压榨产能增长方面，国有企业的增长速度相对更快。
分地区来看，东北内陆地区以大型国企和民营企业为主，如以黑龙江九三油脂公司、吉林德大油脂公司和沈阳金石豆业公司等为代表的东北大豆压榨圈；沿海地区主要以外资为主导、大型国企次之、民营企业补充，如环渤海地区以大连日清公司、秦皇岛金海油脂公司、河北汇福粮油公司、九三油脂公司、山东渤海油脂公司、烟台益海油脂公司、日照邦基三维和黄海油脂公司等为代表的环渤海大豆压榨圈，江浙地区以张家港东海粮油公司、连云港益海油脂公司、南通嘉吉公司、宁波金光油脂公司等为代表的江浙大豆压榨圈，以及华南地区以泉州福海油脂公司、东莞嘉吉公司、东莞中谷公司、广西大海油脂公司等为代表的华南大豆压榨圈；西北及中原地区主要以外资和民营企业为主，如以四川金石油粕公司、重庆新涪油脂公司、陕西邦淇油脂公司、周口益海油脂公司、郑州阳光油脂公司为代表的内陆大豆压榨圈。
6.集团化经营趋势明显
国内油脂加工行业呈现集团化的趋势，产能扩充的同时集中度也在提高，大型企业集团通过收购兼并的方法整合行业资源。据统计，全国前十位的压榨集团集合了全国约70%的压榨工厂，规模较小的压榨企业生存空间越来越小。以中纺集团油脂压榨扩容为例，集团现阶段的产能约为2.5万吨/日，年产能150万吨，精炼200万吨，集团中有6家企业是2009年所并购，并购之前的一年，这6家企业的年加工量不足100万吨，并购后实现规模化生产，其总产能增长至300万吨，这也是压榨量近年来大幅增长的重要原因。
7.油脂加工自身的特点和经营模式
首先，油脂加工企业的最大特点是流动性较强，经测算，固定资产每投入1元钱就需要2元钱的流动资金支持。其次，现阶段油脂加工业逐渐向资本密集型方向发展，无论是采购还是基础设施环节均需要大量资金。再次，几乎所有的大企业集团都采取以集团作为一个中心，集团负责统一的原料采购、统一套期保值、统一产品销售，而工厂则作为成本中心负责加工的模式。
