调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油。它的外观澄清、透明、色泽淡黄，比一般适用食用油色浅，比色拉油色深，无一般食用油存在的油料固有气味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等)，水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低，但酸价高于色拉油，烟点比色拉油低5-10℃，用于烹调不起沫、油烟少，价格应该比色拉油低，是色味俱佳、营养丰富的高档食用油。主要作烹调用油，煎、炒、炸各种菜肴，也可做人造奶油、起酥油、调和油的原料。
花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等等，既然有这么多的油，那么我们应该怎么选择呢？都可以吃，但在这几种油中，一定要选一种最健康的推荐的话，建议购买双低菜籽油（低硫苷、低芥酸），橄榄油因为富含单不饱和脂肪酸，不过实际上，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比较高，所以选择性价比比较高的橄榄油是不错的选择哦。相较来说，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不饱和脂肪酸的比例，对国人来说不是那么地合适。炒菜最好用葵花籽油，煎炸适合用花生油，凉拌可以用芝麻油，橄榄油。注意：避免反复油炸，反复油炸会缠身一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，长期食用还会增加高血压和动脉粥样硬化的风险，由于食用油有“四怕”：怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。因此，食用油贮存要做到如下四点：一是密封，即用完后拧紧瓶盖；二是避光，不要让阳光直接照射瓶体；三是低温，将油放置在温度较低的地方；四是忌水，不要混入水。如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用
