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大豆油和菜籽油营养有什么不同

绿色山茶油 2021-06-11 07:32 编辑:niming 9093阅读

菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0,油酸14-19,亚油酸12-24,芥酸31-55,亚麻酸1-10。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
菜籽油:警惕高芥酸
它含单不饱和脂肪酸非常高,故有与橄榄油相似的作用,它还有利胆的功效。但如果你心脏功能不大好,就应当远离菜籽油了。因为菜籽油中的芥酸含量非常高,它是一种脂肪酸,容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”,危害身体健康。因此,医学专家警告,患有各类心脏病的患者,尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜籽油。
大豆油
大豆油营养分析
从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10,硬脂酸2-5,花生酸1-3,油酸22-30,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
大豆油减少患心脏病几率
大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用,而且不含胆固醇。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素,它可显著降低健康成人的血中胆固醇,有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。
大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。相对来说,大豆油味道稍逊。
菜籽油和大豆油哪个好?
从以上的介绍我们可以看出,其实大豆油和菜籽油对我们都是有好处的,只是各有各的用途和好处,是不能与之比较的哦。消费者应根据家人身体情况以及喜好选择适合的食用油。

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