结论：花生油是一种单不饱和脂肪酸比例很高的油脂，用它替换部分饱和脂肪是有益于心血管健康的，但是，它毕竟是一种油脂，不能多吃。
花生油有什么特别？花生油中单不饱和脂肪酸比例较高，是比较健康的一种油脂。
什么的单不饱和脂肪酸？这是脂肪酸的一种结构。
从化学结构上说，脂肪家族就是甘油骨架上连接了三个脂肪酸分子的产物。连接的脂肪酸分子不同，就构成了不同的脂肪。大体上，我们可以脂肪上的脂肪酸分子分饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有一个双键。多不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有两个或以上的双键。饱和脂肪酸：脂肪酸分子中没有不饱和的双键，都是饱和键的脂肪酸。
花生油有什么健康功效吗？花生油中单不饱和脂肪酸很高，接近50%都是单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸的耐热性能也比较好，可以用来做爆炒、煎炸等食物的。
而且，现在营养学研究发现，用单不饱和脂肪酸替换食物中的饱和脂肪酸，有利于降低心血管疾病的风险。
不过，需要提醒的是，花生油始终是一种油脂，它主要都是脂肪，多吃可都是能量。吃多了会增加肥胖的风险，继而也会增加 与肥胖相关的各种慢性病的风险，如高血压、心血管疾病等。
我们说花生油好的前提是，要用它替换其他油脂，也就是说，如果你吃花生油，其他油脂，尤其是饱和脂肪，要减少，或者其他食物中的脂肪要减少。
