、 鸡脚、鸭掌洗净去掉脚指甲，切成2半，入沸水锅中一煮，捞出去掉粗皮。
2、 水发花菇泡入冷水中，涨发饱满，斜片成片。
3、 猪肥票切成5厘米长、1厘米宽的块。
4、花鲢鱼头去鳃，放清水中漂洗干净，对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克，葱段20克，姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净，拍一层淀粉。
5、炒锅上火，倒入胡姬花古法小榨花生油烧至220℃，放鱼头加热至呈浅黄色捞出。
放大蒜炸成浅黄色时捞出。
6、炒锅中倒入胡姬花古法花生油60克烧至180℃，下猪肥肉、花椒、泡辣椒、姜片、葱段、料酒20克煸炒，倒入鲜汤，烧沸去浮沫。
7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。
8、小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。
9、加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。
