为什么提倡多吃高油酸花生油呢？今年9月份，《中国好粮油植物油》行业标准出台，对各种食用植物油中不饱和脂肪酸组成的质量要求有了明确的规定：不饱和脂肪酸包括ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸和ω-9脂肪酸，其中ω-9脂肪酸最常见的就是油酸。
为什么提倡多吃高油酸花生油呢？且听话食为您分析。
【油酸的特别之处】
与不健康的饱和脂肪酸相比：
其一，油酸能够调节机体功能，抑制致癌基因的表达，有一定的防癌作用；
其二，它可以降低诱导冠心病的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时保留高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），有助于预防心脑血管疾病。
那相比于ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，油酸有什么不同呢？
它是最为稳定的脂肪酸，不易氧化，也就意味着保质期比较长，放久了没那么容易产生哈喇味儿，能保持稳定的液体状态。
【何为高油酸】
正因为油酸有着种种好处，所以高油酸食用油成为了一种趋势。
油酸含量高于75%即可称为高油酸。富含油酸的植物油有油菜籽油、橄榄油、花生油、茶叶籽油等，其中前两种油可以达到高油酸标准，油茶籽油中油酸含量68%~87%，橄榄油中油酸含量55%~83%[1]。
如今花生油也不认输，超越了普通花生油只有35%~70%的油酸含量，于是就有了高油酸花生油。
相比于普通花生油，高油酸花生油的抗氧化性和耐储性更好，可以保存2~3年。
【如何选择食用油】
既然高油酸花生油这么好，那是不是以后就食用这种油呢？
超哥建议，对于食用油的使用，还是得根据自己的烹调方法来选择，如果是用于凉拌或者沙拉，橄榄油比较合适，花生油则比较适合中国式热炒的烹调方法，如果平时用花生油做菜的，试一下高油酸花生油又何乐而不为呢？
参考文献
[1] LS/T 3249-2017, 中国好粮油 食用植物油[S].
作者：冼淑君 赵力超
