准备好原料，掐掉香椿底部老的部分，放入淡盐水中浸泡一会。将辣椒切碎，并将鸡蛋敲碎装干净的小碗中，用筷子将鸡蛋液和辣椒碎搅打均匀，搅拌的过程中也可加入少许清水和淀粉，这样炒出来的鸡蛋吃起来更加嫩滑，如果不能吃辣也可以不放。起锅倒入适量清水，煮沸后滴入几滴胡姬花古法小榨花生油，放入少许盐，再放入香椿，焯水时加入油和盐可以保持其翠绿的颜色。香椿焯水至变色后立即捞出过凉水，沥干水分后切成小段备用，过冷水可以保持其翠绿的颜色及清脆的口感，而香椿不建议切的太碎，避免嫩脆口感不明显。将切好的香椿碎倒入鸡蛋液中，调入小半勺食盐，再次搅拌均匀。再次起锅，烧干至无水分后，倒入胡姬花古法小榨花生油，加热至七八成热。将香椿鸡蛋液均匀倒入锅中，煎至底部定型，过程中可以通过晃动煎锅来使蛋液分布更均匀，受热更均匀。定型后翻面，可以直接颠锅翻面，也可以借助平盘或者锅铲辅助翻面。直至煎至两面金黄，切成小块装盘出锅。
中鼎是中国储备粮管理总公司下属子公司中储粮油脂出品，大豆油其实只要是正规厂商采用先进设备无论浸出或者压榨的品质都差不多，主要是品牌效应，不过像鲁花独有的5S压榨花生油和胡姬花古法压榨花生油相对于其它花生油产品就有较大差距，领先优势，大豆油基本上没区别，只要是正规公司出品，不管是益海嘉里还是中粮或者中储粮，大豆油品质都是差不多的，不存在质量大差别。
