花生油营养价值如何？“粗麻色泽硬壳子，粉红袄子白胖子”，这灯谜所形容的就是我们油料作物“小明星”花生，其加工制成的花生油是烹饪中常用的食用油之一。
然而，市场上食用油琳琅满目，为什么有人却对花生油情有独钟呢？
花生油营养价值到底如何？
答案抢先看：花生油是一种食用性植物油脂，含有多种人体必需的脂肪酸（不饱和脂肪酸约占80%、饱和脂肪酸约占20%），如亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸。此外，花生油含有的钙、铁、锌、镁、钠、磷等人体必需元素，虽然含量不高，但种类多，补给全面。
接下来，超哥为你揭开花生油的神秘面纱。
【花生油的营养价值】
花生油，又名果油。据史料记载，大约在宋元时期，花生开始用作油料植物。到了清代，花生油才作为一种食用油，开始出现在我国居民的日常饮食生活中。
花生油呈淡黄色或深黄色，色泽明亮，且为透明状，具有花生独特的香味，是烹调菜肴的好搭档，可以改善食物风味，能为人体提供一定的营养。
花生油还是一种食用性植物油脂，含有多种人体必需的脂肪酸（不饱和脂肪酸约占80%、饱和脂肪酸约占20%），如亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸。
此外，花生油含有的钙、铁、锌、镁、钠、磷等人体必需元素，虽然含量不高，但种类多，补给全面。[3]
光说难明确，一切让数据说话。
【花生油有什么功效】
1.适合大众补锌
我们都知道，锌是人体生长所必需的元素，有利于儿童大脑发育以及延缓中老年人大脑的衰退。
100g花生油中的锌元素含量高达8.48mg，据中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。[3-4]
可见，花生油是一种高锌植物油，如果炒菜时加入适量花生油，有利于日常的补锌。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，以成年男性为例，每天锌的推荐摄入量为15.0mg。[3]
如果仅通过花生油补锌的话，相当于每天需要摄入花生油176.89g。与此同时，人体也将会摄入维生素E 74.40mg，而成人每天维生素E的适宜摄入量为14mg，严重超出了该指标，如长期摄入超过该指标，则有可能产生毒副作用。
而花生油是高热量、高脂肪食物，在日常生活中，应该合理控制花生油的摄入，特别是高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友，更应该引起注意。
2.预防心脑血管疾病
心脑血管疾病是心脏血管和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。
有营养专家发现，在花生油中，存在3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、β -谷固醇和丰富的单不饱和脂肪酸（据实验测量，花生油中单不饱和脂肪酸高达48.98%。单不饱和脂肪酸有助于降低血清总胆固醇和低，密度脂蛋白胆固醇水平[4]）。
并且通过实验证明，这几种物质均是肿瘤类疾病的化学预防剂，有着降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的作用。[2]
以白藜芦醇为例，有实验证明，连续5周给小白兔喂剂量为4mg/kg·d左右的白藜芦醇，可以抑制损伤动脉内膜的异常增殖[5]。
而相对于人来说，要想达到同样的效果，那么白藜芦醇的实际剂量会相对于小白兔来说会增加一个系数。那么对于一位60kg的成人来说，要实现该作用就需要白藜芦醇的剂量至少为240mg/d（即0.24g/d）。
花生油中白藜芦醇质量分数为2.0%，即100g花生油含有2g白藜芦醇，也就是说，需要食用12g花生油。与此同时，你也摄入了接近12g的脂肪。而花生油只是作为调料，非主食，就已经摄入这么多脂肪和能量。我们在炒菜时，就该分清主与辅，权衡一下用油量。
虽然花生油是中老年人较为理想的食用油，但也要合理膳食，均衡饮食。平时多做运动，持续规律，也会有帮助的。
【总结】
花生油营养价值很诱人，但大家也要注意用油均衡，不要总是单一地使用一种食用油，均衡才是王道。
在用油的量上也要控制好，毕竟花生油只是作为一种调味油，在烹调菜肴时，适量加入才能更好发挥其协调的作用，为菜肴增风味，添营养。
【话食小贴士】
花生油要密封好，放在避光、低温、比较干燥的地方保藏。
如果长期放置，或保管不当，会使得花生油里面的脂肪酸被氧化遭破坏，引起酸败，此时的花生油绝对不宜再食用。
参考文献
[1] 姚云游. 花生油与橄榄油营养价值的比较[J]. 中国油脂,2005,(04):66-68.
[2] 刘萍. 花生油的营养及识别[J]. 商业文化(学术版),2008,(06):148.
[3] 中国居民膳食营养素参考摄入量[J]. 营养学报,2001,(03):193-196.
[4] 姜显光. 植物油脂中脂肪酸的分析研究[D].辽宁师范大学,2008.
[5] Zou J, Huang Y, Cao K, et al. Effect of resveratrol on intimal hyperplasia after endothelialdenudation in an experimental rab-bit model[J].Life Sci,2000,68:153-163.
作者：蔡东玉 赵力超
