希腊位于巴尔干半岛南端,具有有得天独厚的自然条件,夏季炎热干燥,冬季温和湿润,属典型的地中海气侯。因此产于希腊的橄榄果质量高,压榨出的橄榄油品质好。在欧盟颁布的全球40家受保护油橄榄产区,希腊就占据了22家。
除产地外,不同的国家橄榄果地种植方式也不相同。
在西班牙等国,橄榄树是采用大规模的农场化种植,农场主很难精心照料到每棵树,因此西班牙等国所出产的A类橄榄果比例只有20%,也就是说只有20%的橄榄果产量可用来压榨特级初榨橄榄油,其余80%的部分只能用来制作低一级的橄榄油,希腊的橄榄树由每个农民家庭单独种植,每个家庭只有几颗到几十颗树,因此,每颗树都得到农民的精心呵护,橄榄果的品质很高,A类橄榄果比例达7-8成,也就是说有70-80%橄榄果产量可以用来压榨特级初榨橄榄油。
农民除留下一部分食用外,多余的部分卖给生产企业。这是希腊高品质橄榄油的根本保证。这也就是为什么西班牙是世界上最大的橄榄油生产国,却不是世界上最大特级初榨橄榄油生产国的原因。