开化清水鱼，是开化十道名菜之一，连舌尖导演们吃了也是赞不绝口。生活在开化优质水中的清水鱼，无半点泥腥味，而这其中，当属何田乡的清水鱼最为出名。
开化清水鱼-制作方法
原料：主料：清水鱼
辅（配）料：山茶油、紫苏、生姜、大蒜、盐、料酒、辣椒
制作方法：
1.取新鲜活鱼宰杀、洗净、剞刀；
2.先往锅中加入山茶油、姜片，待油温至6～7成，将鱼放入，加入料酒和山泉水大火煮5～8分钟，待汤汁呈乳白色，加盐、紫苏、葱段出锅即可。
营养分析：
开化清水鱼“喝的是泉水、吃的是有机草、吐的是奶”，汤鲜肉嫩，清香微辣。富含人体必须的铜、磷及蛋白质等，对虚劳、头痛、风湿等具有缓解作用。
油茶是一种周期长、见效慢的油料作物，为了适当提高经济效益，减轻油茶种植前期的成本压力，可以实行套种。
油茶树和茶树是可以套种的。两者之间的联系与区别，实现套种的可行性，我们一起探讨吧。1、油茶不是茶，茶树才是茶。
油茶是以油茶果实榨茶油作为主要收益，茶树是以叶子作茶叶实现盈利。他们之间最大的关联，就是同属山茶科山茶属的植物，但是从外观看只有叶子相似，花、果和枝干都有明显的不同。
2、油茶和茶树对生长环境的要求。
油茶和茶树的生长习性十分相似，都适宜在偏酸性的土壤种植，地势平坦开阔，通风向阳是种植茶树和油茶重要条件。同时两者对环境温湿度的要求接近，在25℃气温、70％湿度条件为宜，对水分和光照的要求也非常接近。
3、油茶和茶树套种实现互补。
油茶成林实现轮作套种的前提就是要种植简单、成活率高、经济效益实现快，并且是相对矮小、与油茶树适应性强，而同属一科的茶树正好完全的吻合了这些要求。茶树在幼苗期的后期，一般就可以采摘茶叶了，弥补了油茶前3年不产果的不足。而到了茶树的开花时期，也是油茶的花果期，这些也提高了油茶的花粉授粉率，直接提高了油茶的产果率。
我是“微农村”，每天精彩三农资讯。对于以上观点，期待您的宝贵意见。
