谢谢邀请。说不上是不是最好,但是每个地方都有每个地方的传统用油,出菜子的地方就会用菜籽油多,出茶籽的就会茶籽油用的多,出花生的地方就会花生油用的多,我们这里花生的生产地所以从小到大吃的都是花生油。
油菜油我们直接叫菜油从小吃油菜油长大,其它油都不知道什么味的。一度以为食用油全都是油菜油的,后面进城了才发现食用油真多。什么芝麻油、玉米油、大豆油,感觉什么都能成油了。都尝了一个,感觉没那味儿啊,还是油菜油吃的香点。我们这边也直接叫他菜油。
记忆中的吃法记忆中的小时候,菜油这个东西真的很稀少,吃起来是过分的香。五六岁的时候,一年家中只有一瓶菜油,大概也就是1斤,要从年头吃到年尾。其它都是用猪油代替炒菜,大概就是猪身上的边角油。所以菜油成了小时候最美味的佐料,时常俏俏去偷吃一点点。再后来家里种的多了,产量也高了,自家的油菜,可以榨20多斤装一小坛子呢。每当榨出来后,要饱饱吃一次,把油烧过放到一边凉着,然后煮点面直接用勺子加一大勺,再加点葱花,感觉爽爆了。可能是现在油比较多吧,一般一年可以榨上200斤,也就感觉油没那么香了。但真的是那样吗?如果一天不吃油,感觉吃饭就没什么胃口了,这油已经成了生活必须品了。
生吃法直接生吃,用作于拌料,但大多数人是不习惯菜油本身的这个味道,我们也叫他青油味。但个别人还是喜欢这味道的,他们可能味蕾不一样吧
熟吃法这个是最好的,也就是在炒菜或者其它用油时,必须将油通过高温烧一次。常常说的油温几成熟就是一个度的把握。经过高温烧过一次,会去除菜油中的青菜味。然后再依据食材需要温度进行烹饪,可以是小火、中火、大火;可以爆炒、油炸依据个人口味来。
油酥花生油酥花生很考验油温的一道菜,平时可以拿这个练手,用来掌握油温。