在现代食用油加工工艺中，有过滤及脱色的程序，在加工过程中对菜油进行了脱色处理，也过滤了绝大多数的杂质，这样的菜油颜色会金黄透亮;而一些颜色深的菜籽油，则是没有进行脱色，但油中的营养成分依然很高。个人加工的菜籽油因为未经脱色处理，所以颜色差别会更大。因此，菜籽油的颜色存在深浅，属于正常现象，与营养成分的多少并无太大的关系。优质菜籽油清澈透明，杂质少，颜色呈黄色、棕色或者黑中透亮。而劣质菜籽油通常掺杂毛油、散装油等，颜色浑浊，杂质较多。
