食用油是我们日常生活中必不可少的存在，不仅会为身体提供热量及营养，还在烹调各种食物和美味佳肴时起到热传导和调和味道的作用。
那么食用油有什么营养成分和营养价值呢？我们生活中比较常见的食用油分为动物油和植物油两种，植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等植物种子压榨加工而来的油脂，而动物油如猪油、牛油、羊油等。
我们在两种油类中各找一个代表来看看它们的营养成分：
以花生油为例，植物油普遍的营养成分主要为脂肪，其中以对心血管有利的不饱和脂肪酸居多，且不含胆固醇，维生素E含量很高，而维生素和矿物质含量极少。
而以猪油为例的动物油，我们可以看到脂肪含量高，但对心血管不利的饱和脂肪酸含量会高一些，且含有较高的胆固醇，维生素E含量会低于植物油，但各种矿物质和维生素A、维生素D会高于植物油。
总之，食用油是身体必须脂肪酸的主要来源之一，它们会参与机体细胞的组成、视力和大脑的发育、维持皮肤组织健康以及合成生物活性物质等。
从健康的角度来说，食用油应该如何选择？从营养均衡角度来讲，一般建议两种食用油可以搭配着来吃，不过要以植物油为主，动物油少于，如果平时经常会吃肥肉，那么动物油也可以不选择。
研究表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的摄入比例为1：1：1相对最合理，目前市场上也有这种特别比例的压榨植物调和油。
从适合角度来说，可以根据个人情况来选择食用油，例如如果患有心血管疾病或者属于高风险人群，食用油的选择以不饱和脂肪酸欧米伽3较高的紫苏油、橄榄油、菜籽油等为优选，避免动物油；
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