初榨橄榄油质量更好
初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil）
质量最高，酸性值不超过1%。 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
普通橄榄油（OliveOil）
由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。
有料姐（“真的有料”美食顾问）跟大家分享下橄榄油的基础姿势。这些问题以前也困惑了我很久涅。
根据压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。不像大多数必须精炼后才能食用的油，橄榄油是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类。所以，不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性
初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。
（初榨的一般用来拌沙拉，拌面包最合适了）
精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。
（有料姐最喜欢用橄榄油做西班牙风味的蒜蓉煎虾了）
许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了，其实这是不对的，而且还可能对身体造成危害。
想知道为什么会产生危害，咨询有料姐咯。
