橄榄油可分为：初榨、精炼、混合三种，这也是影响橄榄油价格的重要标准。初榨橄榄油是指采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，并要求在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理，品质最好。
初榨橄榄油又根据游离脂肪酸含量、酸值分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油三种。初榨油橄榄灯油不能食用，但可用作精炼或其它用途。精炼橄榄油就是在不改变甘油酯结构的前提下对初榨油橄榄灯油进行精炼制取的油品，品质较差。混合橄榄油是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油品。
和品质相对应，橄榄油的价格一般应该是特级初榨橄榄油价格最高，中级初榨橄榄油次之，精炼或混合类橄榄油价格最便宜。
一般750ml的价格在50-100元的居多，例如一款特级初榨橄榄油250ml的价格在35元左右，另一款750ml的橄榄油价格则是98元。此外，还有一些大包装的橄榄油，售价都在200元以上。虽然同为橄榄油，但每种上面标注的内容都不一样，有的为“普通初榨橄榄油”、“特级初榨油”、“纯正原生橄榄油”的，还有“橄榄葵花油”和“橄榄食用调和油”等。 橄榄油主要有两部分营养，一部分是橄榄果的榨汁部分，另一部分则是橄榄油中的甘油三酯。从橄榄果的榨汁营养上多少来说，排名第一的应该是特级初榨橄榄油，其次是初榨橄榄油，后面才是纯正橄榄油、精炼橄榄油和果渣油。 挑选橄榄油 一看CIQ标签，原装进口橄榄油都有“CIQ”镭射标签，国内分装的产品只有QS标志。 二看等级，据国标规定，橄榄油必须标明等级，如初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油。 三看成分表，精炼橄榄油、混合橄榄油允许添加a-生育酚；而初榨橄榄油，要求任何添加剂都不许添加。
