橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”。主要因为它含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸。单不饱和脂肪酸(油酸)可以升高我们身体内的好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇),降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇),其已经被证实对防治心脑血管疾病非常有利,且还具有促进减脂的功效。
减肥期间,烹调油选用橄榄油是一个非常好的方式。但橄榄油品种不同,工艺制做,营养成分,性能又各异。如何能发挥橄榄油的健康效应,其中最重要一条就是烹饪方式的正确选择。
您的问题是减肥餐用橄榄油炒菜可以吗?需要看看您选择的是哪一种橄榄油啦!
市场上最多见的是两种,一种是初榨橄榄油;另外一种是精炼橄榄油。
初榨橄榄油
是用橄榄果肉直接低温压榨而得,含有橄榄果中的原生营养物质。主要包括各种维生素,如胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素E和维生素K等;以及多种矿物质,如钾、钙、铁、锌等;还有多种植物化学物质,如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素等。具有抗机体氧化,延缓衰老,降低慢性疾病发生,对抗机体炎症反应等健康效应。
但这种初榨橄榄油,不耐高温。不适合煎、爆炒、炸等的式烹饪方式。否则会破坏油脂中的营养素及抗氧化成分。建议凉拌或是低温烹饪。比如,汤类、低温清炒、热拌菜、包饺子、包子等选用。
精炼橄榄油
一般是采用化学浸泡法加工精炼而成,经过脱酸、脱水、脱脂程序,去除了油料中所有杂质。纯度很高,但许多营养物质也在精炼过程中脱去,营养价值相对降低。但耐储存,耐高温。精炼橄榄油从脂肪酸的稳定性来说,要比大豆油等更稳定一些,可以用来炒菜。
总结以上两种橄榄油的营养特点,今天先和您说这么多,无论选择哪一种橄榄油,其脂肪酸,也就是说单不饱和脂肪酸(油酸)对维护人体健康都有一定食用价值。 所不同的是初榨橄榄油的营养、健康价值会更高。但是一定要注意好正确的烹饪方式。
再叮嘱一下,橄榄油再好也不要贪杯呀,它是纯能量的油脂,10克油就有90千卡的能量。每天总的烹调油摄入量。最好是保证在25一30克之间。祝您减肥成功。