冷冻并不能判断油的品质好坏。一般纯的α-亚麻酸，凝固点在零下11℃左右，而亚麻籽油是各种营养物质的混合物，所以凝点会有不同，一般亚麻籽油在零下20多度的情况下，持续冷冻几个小时有可能会出现流动性不好的情况，个别的还会有絮状物析出。
