大蒜富含蒜氨酸和蒜酶，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素，大蒜素才有消毒作用，堪称无副作用的抗生素。所以平时吃的时候一定要先切碎放一会，等充分氧化后再食用，长期食用对人体有益，可以杀灭幽门螺杆菌等肠道有害细菌，抗肿瘤。
大蒜是一种药食同源的食品。具有杀菌、解毒、清肠、降血糖的作用。经常吃对人体健康有好处。但不宜大量食用，应适量食用。常吃大蒜能有效杀灭口腔和胃肠道细菌，有抗炎作用，还能预防感冒。大蒜还具有一定的调味料功能，可以帮助食物调味料，不仅可以促进食欲，而且有助于补充人体所需的一些营养物质，中和细胞中的自由基，起到解毒和延缓衰老的作用。
大蒜俗称独头蒜、胡蒜、紫皮蒜、蒜头，为百合科植物大蒜的鳞茎。中国医学认为，大蒜性温、味辛辣，具有下气、消谷、除风、破冷、解毒、散痈等功效。《本草纲目》中也有关于大蒜治腹泻、暴痢、吐血、水肿等疾病的记载。大蒜中所含的大蒜素，具有杀菌作用，而且还有抗癌作用。《大众医学》曾指出:"经常食用大蒜，既能降低血脂，又可以补充微量元素硒，对预防和治疗心血管病是有益的，能减少各种癌症如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等的发病率，其防癌抗癌效果明显。"大蒜的药用功能，主要在于大蒜素，它有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等，均有杀灭作用，如果把蒜瓣放在口中嚼5分钟，就能杀灭口腔内潜藏的各种细菌。
大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。现代医学研究证明，大蒜不但含有丰富的营养，而且有多种防病治病的功效。据测定，大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。大蒜能降低有害的低密度脂蛋白和胆固醇，预防动脉硬化，防止血栓形成。大蒜既可生食，也可捣汁或切碎用于凉拌或炒菜中食用，用量以每日3~4瓣或隔日食用一次为宜。大蒜最佳的吃法是将大蒜切成细丝或薄片，搁置5~10分钟，让大蒜素充分挥发，再蘸着酱油、醋、香油吃，这样吃对人体既无伤害，又将大蒜的功效和利用率发挥到最大。最后需要强调的是，大蒜因食性温热，凡阴虚火旺、便秘、口干及十二指肠溃疡、慢性胃炎、眼疾、口舌喉疾、咳嗽患者均应忌食。
吃大蒜的好处：
1.杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用，它对脑脊髓膜炎病毒、伤风病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、肺炎双球菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
2.防癌：大蒜可以阻断致癌物质———亚硝胺的合成，克制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含的硒，能加快体内过氧化物，克制癌细胞。
3.防脑血管疾病：大蒜能低落血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集
4.促进毛发：大蒜中含有的挥发油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速率，从而促进毛产生长。
5.加强免疫：大蒜中的脂溶性挥发油能明显进步巨噬细胞的吞噬性能，有加强免疫体系的作用。
吃大蒜的害处：
1.伤目：过量食用大蒜，会对目力造成影响。
2.腹泻忌食：腹泻时肠腔处于告急应激状态，大蒜产生的大蒜辣素反而加重对肠壁的刺激，使血管充血、水肿加重，会导致病情加重。
扩展资料
大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。
参考资料：百度百科 大蒜
