（1）油茶果采收回来后，要堆沤6～7天，抓紧晴天晾晒，晒3～4天后，油茶籽自然开裂，多数油茶籽能剥离，然后过筛扬净，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化成油脂。
（2）晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如果阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在通风干燥的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1～2次，防止发热。茶籽晒干后果壳重量比是1：2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏。
采摘茶芽的时候，不能夹带鱼叶、老枝叶、鳞片，也不能捋采。采摘的叶子要新鲜，芽叶不能带蒂也不可粉碎。
2.
高端的茶芽通常只采单芽，中等的是一个芽和一个叶子，或者是一个芽及两个叶子。
霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩勻净^幼嫩即 偏嫩采摘;匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时 严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。
采回经拣剔后薄 摊在团簸内，厚3 - 5公分，晴天露水叶摊放2 - 3小时，阴雨天摊放4 - 5小时，散发青草气和表面 水分，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。制作工艺包括杀青（生锅、熟锅）、毛火、摊放、足火、拣剔复火五道工序。
(1)杀青分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120℃-130℃左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻 声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50 - 100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得 净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先 炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至手感稍烫时即改用抓 抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
(2)毛火温度110℃- 120℃，投叶量3-4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人各左右翻烘一次，约 烘5分钟至茶梢有刺手感，香气溢出，约七成干时下烘。(3)焖黄(摊放）毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24 -48小时至叶软微黄后上烘。(4)足火烘顶温度90丈，投叶量为0。
5 - 0。 75公斤，每3 -4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15 分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊晾即成黄芽毛茶。(5)拣剔复火复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色，使色泽一致。复火温度901左右，每烘笼 投叶量1。
5 - 2公斤，每4 - 5分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、 勤，时间15 - 20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒，随后可进入市 场销售或入库保鲜。
