吃花生米等于在喝花生油，很明显这是夸张的说法，不过也不是空穴来风。花生米含油量多少与其含水分多少有关，油炸花生米/炒花生含油量50%左右，生花生米含油量大约在44%左右，水煮花生米含油30%，鲜花生含油25%左右。尤其对于油炸花生米/炒花生米来说，2两花生差不多含1两花生油，其中能量的确也不容小觑，吃多了很容易胖人。
喜欢吃花生，又不想给身体增加太多的负担，可以采取以下几种吃花生米的方式：
1、用花生代替烹调油做菜，这是我家常用的方法，把花生米打碎或者用豆浆机打浆，用花生碎/花生浆代替烹调油炖菜吃，既保留了花生的香味（脂肪），又摄入了花生所含的蛋白质、矿物质、膳食纤维等等，相比用花生油做菜来说营养只增无减。用花生浆煮南瓜、小白菜、菠菜，我每次能吃两大碗，还大大增加了蔬菜的摄入量。
2、五香花生米拌凉菜，把花生米加入花椒、八角煮熟后，与胡萝卜、芹菜、彩椒、海带等一起做凉拌菜，也是不错的方法，吃花生的同时也摄入了大量蔬菜。
3、花生米煮粥，这张图片是减肥营的学员做的减肥餐，她每次煮杂粮粥时加入一把花生米，既增加了粥的营养价值及饱腹感，而且花生所含脂肪使粗粮口感变得柔和，同时又丰富了粥的口味。
4、还可以把花生泡水发成花生芽后再吃，发芽后的花生能量降低，蛋白质含量增加，维生素C含量增加，脂肪降低到28%左右。更重要的是，花生发芽后口感变得香甜美味，可以炒菜也可以焯水后凉拌。
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院一级讲师
