要想弄清楚这个问题，首先搞明白油为什么会凝固。大家知道食用油主要成分是脂肪，脂肪在生物学上是由甘油和脂肪酸构成，所有的甘油都是一样的化学成分，不同油的区别就在于脂肪酸的分子结构上。
动物油含有的都是饱和脂肪酸，所谓的饱和脂肪酸就是在分子结构中不含有化学键，相反，不饱和脂肪酸就是含有大量的不饱和键了，一般植物油中含有的不饱和脂肪酸比较多。
不饱和键具有抗氧化作用，所以相比较动物油来说，植物油更加有利于人体健康。不饱和键在油脂中还有一个表现，就是含有的不饱和键越多，油脂的凝固温度越低，这就是为什么动物油很容易就像上图中一样，凝固成块的原因，而植物油则要好很多，所以判断一种油脂是不是对人体又好处，一个直接的方法就是看油的凝固温度。
从刚才的分析可以知道，植物油的凝固完全就是一种物理现象，就像水在温度低的时候会冻成冰一样，分子结构没有丝毫的改变，可以正常食用的。花生油含有大量的不饱和脂肪酸，在食用的植物油中算是不错的选择了，放心食用吧~
