花生油，就是由花生压榨而成的食用油，是我们最经常用的油之一，花生油含有脂肪酸和甘油酯像脂肪酸，是我们人体的重要组成成分，而花生油里的甘油酯可以增加菜的香气，提高我们的食欲。花生油是比较容易消化的油，所以我们在日常生活中，比较经常用到的是花生油。
而压榨花生油，花生经过原料破碎、精选(使花生米与壳分离)、翻炒至6-8成熟后经榨油机物理压榨，压榨后产物为压榨花生油及花生渣，花生渣可食用。
炸花生米的方法很多，我是这样炸的。
一、把生花生米总凉水冲洗干净后，控干水份备用。
二、铁锅放油上火，然后就把控干水份的花生米放进去，用铲子不停的推动并随时调节火候，等听到有噼啪声就说明快熟了，这个时候就要开大火来攻一下花生米，这个过程更短，看到花生米有点儿变色就要盛出来放到盘子里了，因为在花生米的表面还有油再继续的炸，所以等在锅里看着颜色合适，那盛出来花生米的火候就炸过了。
三、花生米盛在盘子里以后先不要动，等凉下来以后再往上撒上少许盐，拌匀就是最简单的油炸花生米。
油炸花生米还可以做一些凉菜的的配菜，尤其是有一道著名的凉菜叫老醋花生。老醋花生是山西省传统的汉族名菜，其主料为炸好的花生米、醋、香菜，这是一道经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特做这个凉菜的方法是1、先炸好花生米放在一边晾凉备用。2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末备用。3、取一个盘子放入醋（最好是香醋）、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁备用。4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。5、将香菜碎拌进花生里。6、把调好的汁均匀的浇在花生上面，这道正宗的老醋花生就做完了。这道凉菜看着比较麻烦，其实按这个顺序做很容易。
还有一种用炸花生米来拌菠菜的做法，跟这和，方法类似，有兴趣的条友可以试试。
