菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；
菜太辣，放一只鸡蛋同炒；
菜太辣，放些醋可减低辣味；
菜太苦，滴入少许白醋； 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
炒波菜时不宜加盖；
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
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