种子的好坏直接影响到白菜的产量与质量，所以最好播种当年的种子。当年收获的种子当年可以直接播种，第二年仍可以用来作种。超过两年的种子，播种后的出苗率一般要降低20%左右，且极易感染病菌。
过去韭菜绝大多数作为露地回秧生栽培，冬季低温来临，叶内养分下移，最后地上部干枯回秧。翌春气温回升后萌芽、长叶。从冬季回秧到春季萌发通常习惯称为韭菜的休眠期。自20 世纪80年代起，韭菜在温室、大棚、拱棚各种形式的保护地栽培日渐增多，但生产中经常发现有的盖膜后不发芽〃有的虽能有极少量发芽、长叶，但生长速度很慢，缺苗断垄严重，难以形成产量。
在保护地栽培中这种现象时有发生，给生产带来一定损失。多年来关于韭菜的休眠问题众说纷绘，尤其是对冬季覆膜后生长极不整齐的问题更是难以解释。根据韭菜的生物学特性，可以分为无休眠和有休眠两种类型。无休眠类型韭菜品种有：徐州四季薹韭、791、平韭4号、赛松、杭州雪韭、汉中冬韭、西浦韭等；有休眠类型的品种有：山东独根红、豫韭菜1号（平韭2 号）等。
无休眠品种虽经过不同程度的低温，只要给予一定的生长适温后（如盖膜增温），都能及时、整齐地萌芽、长叶，生长速度快。有休眠特性的品种，一旦遇到低温诱导进入休眠期后，必须满足其一定的需冷量后才能“苏醒”，进人正常生长。若需冷量未能满足就给予生长适温，个别植株虽也能萌芽、长叶，但长得既慢又弱，难以形成一定的产量。
因而在生产中一定要根据不同的栽培形式，选择不同的适宜品种，做到栽培形式与品种配套, 才会避免损失。
