豆油：特点便宜。炸，或者炖都可以，一些重味菜也能用。街边小店有良心的会用，转基因多。花生油：炒，这个最多用的。炒蔬菜最好，比较香。菜籽油：辣椒的绝配，炸辣椒油都用这个。徽菜和川菜用的多。大油：就是猪油，这个色白，炒虾仁，蒸鱼，做面都最好，就是时间长有味道。因为不太健康，吃的人少了。葵花子油、稻米油、玉米油：花生油代替品。没什么菜非用不可。黄油：西餐很多不可少，现在融合菜和铁板菜也多了起来。橄榄油：凉拌。其实烤的时候很多在用。芝麻油：凉拌。炸天妇罗。调馅。棉籽油：穷的时候吃，基本看不到了。牛油：火锅，牛肉汤里配炸辣椒。羊油：烤串。羊肉汤配炸辣椒。棕榈油：调和油的基油。方便面等油炸食品都用这个，比豆油还便宜。亚麻籽油、山茶籽油等等不饱和油：说是健康，特点是难吃。其他很多奇怪的油：某些特殊菜用到。料油：花生油耗香菜根、草果、大葱头、姜片、八角、香叶等。滤净后的油，饭店直接炒菜，省事。
