色泽鉴别
进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油
1.呈黄色至棕色。
次质菜籽油
2.呈棕红色至棕褐色。
劣质菜籽油
3.呈褐色。
菜籽油的掺假识别方法表述如下：（廉价背后的猫腻）市场上的散装油80％掺假，不掺假的商家会因油价比别人高而没法生存。棕榈油、棉籽油等很便宜，把它们掺入价格较高的菜籽油中就能降低生产成本，商家就有了更大的利润空间。
识别方法：将待检试样置于冰箱中10℃入置4小时后，取出观察，油样澄清为菜籽油，菜籽油本身固点低（-10-20℃），而棕榈本身凝固点高（27-30℃），特性明显，当菜籽油中掺入15%的棕榈油，在冰箱中3℃条件下，3小时后，混合油开始变混浊，30小时后将凝固成糊状物，并伴有白色颗粒析出，掺杂比例越大，凝固时间越短越明显。在冰箱中低温条件下，由于菜籽油掺入棕榈油比例不同，均有不同程度白色颗粒析出，但从冰箱中拿出来溶化时，这些白色颗粒很快地转化为大小不同气泡，随着温度的升高而逐渐消失，这种现象是掺入棕榈油的特有现象。棕榈油是用棕榈果的果肉榨出来的油，一般用于工业，我国规定非高纯度棕榈油是不能食用的
