什么样的油菜籽才能榨出上好的菜籽油？目前我国种植的都是杂交甘蓝型和常规甘蓝型油菜品种。2000年中国农业部发布了低芥酸、低硫苷油菜品种的标准，达到标准的称为双低油菜品种。双低油菜品种含油量在百分之30和百分之50之间，含丰富的脂肪酸和多种微量元素，食用对人体健康很有好处，这些油菜榨出的油才是好油。
油菜是我国主要的油料作物之一，目前杂交和常规甘蓝型品种很多，品种有半冬性、冬性、春性品种，有国审省审品种，品种包装上对油菜种子都有说明，选好双低适合自己区域种植的油菜，就能榨出好油。
现在油菜榨油都是机械榨油机进行，在榨油时要把油菜籽杂质清除，晒干后榨油出油率高，油的品质金黄色这样的油就是好油。如果霉变有杂质泥土油菜籽不干净，榨出的油就浑浊不清呈黑色。
油菜出好油与榨油技术有关，在炒菜籽时油菜炒到七成熟就可以放入榨油机中榨油，出油率高的油呈金黄色，如果炒到十分熟油菜籽出油率低油质会变黑，这种油称为"老火油"。种双低油菜，选好菜籽去除杂清污，用好的榨油技术，就能榨出好油。
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