首先这两种其实都是菜籽油,不过是因为其中的芥酸含量高低划分为了低芥酸菜籽油和菜籽油。菜籽油的芥酸含量为20% ~ 60%,而低芥酸菜籽油的芥酸含量要≤3%(中国)、≤2%(欧盟),芥酸长期大量的摄入,会因芥酸过多积蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积,不利于人体健康的,所以菜籽油要吃低芥酸的好。目前低芥酸菜籽油品牌进口品牌基本都是,例如欧利亚提、米斯利娅等,国产的鲁花也在重点推广低芥酸菜籽油。
花生油和菜籽油都很好,下面是花生油和菜籽油的详细介绍:
1、花生油:
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。
另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
据国外资料介绍,食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
2、菜籽油:
籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。
在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。另外,菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
扩展资料:
花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,其变化为自动氧化过程与季节有关,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风。
随着季节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。
特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超过 50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。
参考资料来源:百度百科—花生油
参考资料来源:百度百科—菜籽油