每一级菜籽油对应不同的标准，一级菜籽油是最好的。一级油和二级油的精炼程度都很高。经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，它们具有无味、色泽浅、烟点高、油烟少、低温不易固化的特点。精炼后，一次油和二次油中的有害成分含量较低，如菜籽油中的芥子苷，但许多营养成分同时流失，如大豆油中的胡萝卜素会在脱色过程中流失。
扩展知识：
三级油和四级油的精炼程度相对较低，只经过简单的脱胶、脱酸等工序。它的颜色深，烟点低，烹饪过程充满了油烟，大豆油甚至有一个大豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中的杂质含量高，但同时保留了一些胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，都不会对人体健康造成任何危害，消费者可以放心选择。一次油和二次油纯度较高，杂质含量较少，可用于较高温度下的烹饪，如炒制，但不适合长期油炸；三级和四级油不适合在高温下加热，但可以用来做汤和炖菜，或混合填料等。消费者可以根据自己的烹饪需求和喜好进行选择。
