烫皮是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱,家家户户都做的小吃食品 它不但是过年过节家家户户回礼佳品,还是当地办酒席做好事时必备食品。 制作此食品的最佳时间为秋天,制作过程如下: 1、先把粳米提前一天浸泡,加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆,在米浆内加放切成小段的韭菜 2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内(此容器一般为竹器),摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟(此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口) 3、一分为二把烫皮掀起,累在一起 4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上花纹。 5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上, 5、晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。 6、用炒货用的特制的粗沙加热,把烫皮放入其中翻炒,也可以用粗盐代替粗沙来炒,现在有了微波炉就更方便了,只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。 7、另外也可以油炸来吃。 8、还有一种更重要的吃法,那就是类似煮河粉一样的煮来吃,这种吃法在大余县新城镇特别盛行,做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”,可以说“新城烫皮丝”是远近闻名!
鸭肉炖什么都可以啊,这个因各地饮食习惯 个人喜好可以有很多不同搭配。广东人特别是粤西地区的人就习惯用鸭肉炖地胆头。鸭肉和地胆头都是偏凉性食材,放在一起煲汤可以清热解毒降火。如果本身就是体虚体寒之人,那就少喝或者不喝鸭汤。
我们这喜欢在鸭汤里滴几滴茶油,煲出来的汤特别的香!!
用料
长茄子 两个
红椒 一个
黄椒 一个
绿椒 两个
白糖 5克
味精 3克
盐 试量
肉末 30克
做法步骤
1、长茄子两个洗净
2、留着巴子,用削皮刀削掉皮。
3、切好的茄子把头切下,茄子片长条
4、巴子不能片断
5、片好的滚上一层淀粉就不吸油了
6、锅里倒油烧热炸茄子,炸的时候用筷子把条条打散以免沾在一起,炸的过程一直翻,炸到金黄色捞出控油,
7、在锅里炸的过程没有来得及拍照
8、彩椒很漂亮做出菜更漂亮,一样只用一小半就可以了,
9、用两个杭椒搭配
10、肉末切30克,香葱试量,把彩椒都切成小丁。
11、锅里倒少许茶油爆香蒜末。
12、放肉末炒散。
13、放彩椒丁炒均匀
14、把炸好的茄子放入加一大勺排骨汤,盐,白糖,料酒,味精,米醋,收汁出锅。
15、先把茄子用筷子夹出来摆盘子里,用剪刀剪断茄子巴子,吃着好夹,巴子也留下,撒上彩椒肉末,香葱就可以吃了。
日本铁板牛肉串做法1牛肉洗干净,横纹切成薄片,用茶油,蛋白,盐,孜然粉,辣椒酱,姜丝调味。
2土豆整个用水煮到筷子能插进。
3辣椒准备。
4辣椒中间剖开,去掉籽,切成小方块。土豆去皮切成大方块。用孜然粉,盐,生抽调味。
5拿竹签把牛肉、辣椒、土豆几样材料间隔的串起来。
6铁板加热下小许油,把肉串放中间煎烤。
7先大火,接着转中小火,中间翻三几次身,直烤好为止。我烤的是十成熟,大概用了10分钟吧。
我是土生土长的江西赣州人,我知道我们赣州比较好吃的土特产有 ,有花生粑粑 有小时候常吃的红薯干 兴国鱼丝 江西霉豆腐 兴国龙床 还有赣南脐橙 南丰蜜橘 米酒 这些都是江西比较好吃比较出名的