油茶正宗做法
选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黄豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。
1.千张切丝，面筋撕小条备用。
2.锅中烧开水放入面筋和千张煮上2分钟捞出过凉水备用。
3.锅中再加水烧开放入花生米煮上5分钟即可放凉后去掉花生皮备用。
4. 炒锅内放入芝麻用小火炒熟备用。
5.锅中倒入鸡汤加热,放入去皮的花生米煮上15分钟。
6.然后再放入面筋和千张继续煮。
7.加入盐和鲜辣粉。
8.放入胡椒粉继续煮上10分钟。
9.加入适量的水淀粉慢慢搅拌浓稠。
10.鸡蛋打散慢慢淋入锅内搅拌均匀。
11.放入炒熟的芝麻搅拌均匀,加入少许鸡精,淋入香油即可食
