酥油是从牛奶中提炼出来的，有很高的营养价值，酥油茶即是以酥油为主要原料的饮品。其制作工序是，首先家庭主妇将早晨从奶牛身上挤来鲜奶集中在一个木桶内，然后分几次倒入高约1米左右的细长木桶内，再用木制的拌和器使劲搅拌，直至奶脂脱离奶渣浮于表层，再将奶脂捞出来，放入另一个盛有清水的木盆内使劲搓揉，待将奶脂搓揉凝结成饼，就按一斤一饼的份量包装起来。食用时，先用茶罐煨煮茶叶，然后将酥油切一小索放入一个长约1米、直径约10厘米的木质桶内，加上食盐、麻籽、花生、核桃、鸡蛋等佐料，倒入煨好的茶水，用一根顶端装有带孔木塞片的棍子一提一压反复冲击，待到茶水、酥油和香料溶合在一起时，便可以倒入茶碗内喝了。酥油桶虽大小不一，但一般都能装60—80斤奶，夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。所以一斤酥油需要20斤以上牛奶才能打出来。
